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元宵质量将由标准来规范

发布： 2008-02-22 00:00:00

    将各种不同口味的食品馅料加工成型后，在生糯米粉中滚沾，摇（滚）制成型的产品，不用说，这种产品是元宵。2月21日，中国商业联合会有关人士称，给元宵下一个标准的定义，这在我国还是第一次，目前这项全面规范元宵产品质量的国家标准正在向社会征求意见，计划将于年内完成。
    根据2007年国家标准委下达的第7批国家标准制修订计划，国家标准《元宵》将是一项推荐性国家标准。
    据介绍，该标准适用于各类元宵产品的生产、检验和销售。标准规定元宵的色泽、滋味与口感、组织形态和杂质等4个方面的感官要求。具体规定是：表面呈白色；具有该品种应有的滋味与口感，不酸败，无异味；外形基本圆正、皮层薄厚均匀，不露馅，无裂口，无霉变；无可见杂质。理化指标中规定，馅料含量将不得低于产品的20%，水分不得高于45%，总糖应小于等于30%。
    值得注意的是，该标准提出，元宵的原料糯米、奶油、水、食糖、食用植物油、芝麻、山楂糕、可可粉、蜂蜜、蜜饯、干果、坚果、食品馅料、食品中农药最大残留限量均应符合相关标准的要求。理化指标中，铅、总砷、酸价、过氧化值、黄曲霉素应符合强制性国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准》的要求；食品中污染物限量应符合强制性国家标准《食品中污染物限量》的规定；微生物指标应符合《速冻预包装面米食品卫生标准》中“生制”的指标要求；食品添加剂按强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》的规定执行。此外，净含量应符合国家质量监督检验检疫总局发布的《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；散装产品称量销售时应符合国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布的《零售商品称重监督管理办法》的规定。
    标准规定，元宵产品的预包装、散装标签及外包装箱标志应符合相关标准的规定。元宵产品的包装不应过度，应选择可降解或易回收和环保材料，符合相关食品容器及包装材料卫生标准，包装设计、生产原则均应符合相关法律法规和标准的规定，包装要反映产品品质，凸显民族文化、企业文化和产品特色，简洁、清爽、美观。运输元宵的工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运，运输中应防止挤压、碰撞，装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。贮存元宵的食品仓库应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等措施，不得与有毒、有异味的物品混存混放；室内应通风、干燥，库内温度不得超过20℃，相对湿度不超过70%；食品不得接触墙面和地面，间隔应在20cm以上。
    中国商业联合会钱志先副处长强调，虽然正在征求意见的《元宵》是我国第一项元宵产品的国家标准，但有的媒体报道说有了这项国家标准，我们才能吃到符合国家标准的元宵则是片面的。《元宵》国家标准是一项全面规范元宵产品质量的标准，但我国的元宵生产企业以往都在执行相关的国家标准、行业标准、企业标准，包括原辅料、理化指标等对食品安全十分重要的标准，其中的国家标准大多纳入《元宵》国家标准的规范性引用文件中。